Comment adapter les classiques de l’été (tartes, clafoutis…) version IG bas

Tarte aux abricots, clafoutis aux cerises, crumble aux pêches… L’été regorge de desserts gourmands. Et la bonne nouvelle, c’est qu’on peut parfaitement en profiter sans faire exploser sa glycémie. Il suffit d’adapter quelques ingrédients pour revisiter ces grands classiques en version à index glycémique bas, sans rien sacrifier au plaisir.

Une pâte qui ne fait pas grimper la glycémie
La base de toute bonne tarte, c’est la pâte. Pour une version IG bas, on évite la farine blanche, qu’on remplace par de la farine d’orge mondé, de sarrasin ou de petit épeautre. Pour plus de fondant, on peut ajouter un peu de poudre d’amande. On sucre très peu — ou pas du tout — et on utilise de l’huile d’olive douce ou du beurre clarifié pour une texture bien sablée.

Des fruits oui, mais bien choisis
Tous les fruits ne se valent pas côté IG. On privilégie les fruits à IG bas ou modéré comme les pommes, les poires, les abricots, les myrtilles ou les cerises. On les utilise bien mûrs pour maximiser leur goût sucré naturel, sans avoir besoin d’ajouter du sucre. Et on évite de les cuire trop longtemps, pour préserver leurs fibres.

Une garniture sans sucre raffiné
Pour les flans ou les clafoutis, on troque le sucre par un peu de sirop d’agave, d’erythritol ou de sucre de coco, en petite quantité. On peut aussi aromatiser avec de la vanille, de la cannelle ou du zeste de citron pour renforcer les saveurs sans sucrer davantage. Le lait entier ou végétal enrichi (comme le lait d’amande sans sucre) fera parfaitement l’affaire pour une texture douce.

Et le crumble dans tout ça ?
C’est l’un des plus faciles à adapter. On remplace la farine blanche par de la poudre d’amande et des flocons d’avoine. On y ajoute un peu d’huile de coco ou du beurre, quelques noix ou graines, et juste ce qu’il faut de sucre naturel. Résultat : un dessert croustillant, gourmand et beaucoup plus stable pour la glycémie.

L’été peut rester synonyme de douceurs partagées, sans pour autant renoncer à son équilibre. Adapter les classiques à IG bas, c’est avant tout une affaire de bons choix et de petits ajustements malins.